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冻豆腐做法大全图解(香煎冻豆腐)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-25 09:11:20作者:YD166手机阅读>>

第二步、把豆腐切成1厘米厚的方块,不能太薄,越厚网状结构越多。

第三步、把豆腐片放进蒸锅里,不要叠放,水煮开后大火蒸20分钟,去除多余的水分。

冻豆腐做法大全图解,香煎冻豆腐(5)

第四步、将豆腐片取下放凉,铺在盘子上,不要叠放否则会粘连的。将盘子放进冰箱里冷冻室,冷冻一晚上。

第五步、将冻豆腐取出,用保鲜袋装起来,再放进冰箱里冷冻保存,吃的时候拿出来解冻即可,可以油炸、炖菜、涮火锅、炖汤,口感都特别好。

冻豆腐做法大全图解,香煎冻豆腐(6)

【大厨有话说】

豆腐为什么要蒸一下再冷冻呢?豆腐富含水分,蒸锅里温度很高,高达120℃左右,超过了水的气化温度,所以内部的水会迅速气化膨胀,在内部形成大量的蜂窝,网状结构更多。也可以用水煮一下,效果要差一些,因为水的温度只有100℃。

豆腐冷冻后,要立刻用保鲜袋装起来。如果化冻后再装,水重新凝结成冰,豆腐就会粘连。

冻豆腐生成了一些有机酸,所以味道有点酸是正常的,和变质发酸的豆腐不一样。冻豆腐冷冻时是白色的,但化冻后就变黄了,是因为接触空气后被氧化。

冻豆腐做法大全图解,香煎冻豆腐(7)

冻豆腐用水浸泡解冻很慢,可以放进开水里煮3分钟,就能解冻了。

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