▼ 1. 切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。

» 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用*生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。

▼ 2. 腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。

▼ 3. 煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。

» 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。