秋天是丰收的季节，硕果累累，就连这个季节的面包，也从轻盈空气感，变成了满肚子的坚果、果干。例如圣诞最具代表性的两款面包——潘娜朵妮和史多伦，就是镶嵌着果干、坚果宝石的节日礼物。吃起来，齿间有时软糯糯，有时候脆卜卜，像在面包里的小盲盒，越吃越兴奋。

坚果、果干、杂谷这些“小东西”，在低油糖的欧包面团里，不仅能增加面包的口感，还能提升面包的风味和营养价值。但是！千万别直接把它们直接扔进面团里，你会后悔的啊~~

正确的方法是先预制，后使用。

下面就跟大家分享不同的辅料应该如何预制吧！

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坚果

扁桃仁、核桃、榛果、腰果等

预制方式1：先焯水后烘烤

像核桃这种坚果，去壳后核桃肉还带着一层薄薄的表皮衣，有营养价值且不易去除，但本身带有轻微苦涩味，直接吃会带来不好的味蕾感受。

作用

焯水后的核桃仁，苦涩味大大减少，甚至会被去除。

如何制作

锅里烧沸一些水，把核桃仁放进去，焯水1分钟-2分钟左右，当水的颜色变深后，把核桃捞起沥水，平铺在烤盘。用烤箱以150℃，烘烤10分钟左右直至核桃散发微微香气。烘烤的时间，会根据核桃仁量的多少、平铺在烤箱的厚度而决定，而非固定不变的。

预制方式2：浸泡

我们一般习惯把坚果烘香再使用，烤过的坚果被激发香气，吃起来香脆可口，但是如果是烘烤程度比较高，坚果的水分流失过多，吃多了容易口干。再者，越是干燥的坚果，就越是会吸收面团里的水分，造成面包口感变差。其实更妙的做法是——浸泡坚果。

作用

浸泡坚果能激发出其本身的甜味，控制浸泡时长就能维持脆度，而达成甜脆又水灵的新鲜口感。

浸泡坚果能够激活坚果里的酶，去除阻止营养吸收的的物质，帮助我们消化、吸收营养。还能够释放出lipase（脂肪分解酵素），帮助人体代谢脂肪。

如何制作