做法步骤

1、食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用

2、黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之14、牛奶混合搅拌

3、搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒

4、砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）

5、切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好

6、倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟

7、出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型

8、用细线把瑞士卷切开

9、淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行

10、草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉

11、可以这样

12、也可以这样

小贴士

烤的表面上色，可以用牙签戳下卷坯，如果干净不粘就是烤熟了喔

心情故事

瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发，卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷