搅成小块后关火盛出，放一边晾着。

具体老一点还是嫩一点，颗粒大一些还是小一些，根据自己的喜好自行斟酌。

锅中放少许食用油，油热后，将腌制过的胡萝卜丝挤去水分，放入锅中小火炒个2,3分钟，只要没有生（的胡萝卜）味就可以了。

炒好的鸡蛋中放入适量蛋黄酱，拌匀。

注：我用的自制无油蛋黄酱（做法以前讲过），图中状态是做好就直接用的，所以看起来比较稀，凉了会更稠一些。

温热的米饭中，放入寿司醋，适量熟白芝麻，翻拌均匀。

自制寿司醋：盐，白糖，白醋按1:5:10的比例来调制。