农村里有很多菜多到遍地扔，但是城里人却想吃也买不到，比如村里每家都会种的香芋，很多人只取芋头，芋苗割了到处扔，虽然大家都知道用来做菜很好吃，但是总不能天天吃餐餐吃吧，加上有很多人怕痒，所以只能把大部分的扔掉了。

今天我们就用香芋苗来分享一道好吃的，就是我们客家人百吃不腻的芋禾炒肥肠，做法非常简单，味道很棒，真的越嚼越有味，越吃越过瘾。

食材准备：半副猪大肠，一把香芋苗，姜1块，蒜5瓣，辣椒2个，淀粉，盐，蚝油，生抽，白糖，花生油，清水。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一把新鲜的香芋苗，粗壮有肉的来，先把它清洗干净后再撕去外衣，洗净脱衣后的芋苗，用手把它掰成小块，然后放到大盘中，加上两勺盐，把它搅拌均匀腌制一下。新鲜的芋苗是很好吃的，用来炒用来炖它都是很鲜甜的，我们也经常用它来做芋苗酸，一做几大桶，吃一年半载都不会坏。

第二步：现在来把猪大肠抓洗干净，加入1勺盐3勺淀粉，手戴上手套把它抓个三四分钟，抓洗好先给它冲洗干净，然后再沥干水分加上盐和淀粉用手抓洗，抓洗好再给它冲洗干净，就这样反复洗它两三次。

第三步：一面洗好给它反过面来，去除淋巴和多余的油，喜欢吃肥一点的，油不用剥那么干净，剥好用水冲洗两遍，洗好再给它翻过来挤干水分。