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脆肠做法香辣爆炒(炒脆肠最好吃的做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-26 15:17:00作者:YD166手机阅读>>

十年下酒脆肠
大厨将生肠改刀,使其受热膨胀后呈现出花朵的形态,增大与调料的接触面积,便于入味;走菜时添加大量蒜碎,祛腥除异的同时补充清香;起锅前淋入山胡椒油,使整道菜品染上特殊的香气,入口鲜辣爽脆、锅气十足,具有鲜明的记忆点。

脆肠做法香辣爆炒,炒脆肠最好吃的做法(1)


制作流程:1.新鲜生肠撒少许盐反复揉搓表面,冲净后捞出沥干,用剪刀纵向剖开,将另一侧剪成梳子状,再切成长约3厘米的小段,每500克添食用碱5克抓匀腌制20分钟,置于细流水下冲约1小时去净碱味,再倒入沸水汆烫约20秒,立即捞出过凉。2.锅入底油烧至四成热,下蒜碎50克、鲜红小米椒圈20克、姜米10克爆香,倒生肠200克,调入盐5克、味精5克、龙牌酱油10克炒匀,放豆豉15克,淋山胡椒油7克继续爆炒,使火焰腾进锅中,待锅气逸出后盛盘,点缀少许香葱末即可走菜。技术关键:若当地食客吃不惯山胡椒油的味道,可根据实际需求改为葱油、辣椒油等,起锅前淋入不仅能补充香味,还可使成菜卖相更加鲜亮。

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