接下来我们做酥皮部分，开酥部分我用基础配方演示，就是白面皮没有添加可可粉，您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中，先低速后中速，合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了，然后包好保鲜膜醒面10分钟；这个时间我们把油心用料全部倒进盆中，用手和面就可以了，把面团揉光滑就行了，然后均等分成10个剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；这时油皮部分经过一段时间的醒面，面团变得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮面团均等分成10个剂子，也用保鲜膜盖好，不用的盖好保鲜膜，防止面团被吹干，用一个拿一个就可以了。

接下来我们做开酥，我这种开酥方法叫小开酥，就是一个一个分别开酥，这样虽然麻烦一点，但是家庭吃一次做的量不大，这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把油心放在中间，像包包子一样包好收好口，把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子，再把擀好的面皮翻过来，让之前收口一面朝上，接着从上端向下卷，大约卷两圈半到三圈的样子，把卷好的面团放到保鲜膜下面，接着做第二个面剂子的开酥，依次都做好了，这就做好了第一次开酥。