（泡渍好的酸菜）

泡菜坛子泡出来的酸菜可以做川白肉，可以炖五花肉；可以做酸菜馅儿饺子。也可以做酸菜馅儿包子，酸大头菜猪肉馅儿的包子更好更爽口。

我现在已经习惯了吃泡菜坛子里泡出来的酸菜，吃大缸、小缸里边儿腌出来的酸菜，总觉得酸味儿不够。

（待售的新泡菜坛）

用泡菜坛子除腌制酸菜以外，还可以用坛子泡制云、贵、川、湘、楚、陕、甘这些省份都喜食的泡菜（酸味的什锦菜及单一品种的各样蔬菜） 。

泡制后的酸菜，捞出后不可在空气和温度较高的环境中久放；否则，易长白醭变质。

坛子里的老汤可重复使用留着不倒，捞出一次菜，再重新下进去一些。循环往复，发酵的快，酸的快。如果某一时段不想吃酸菜了，坛里边儿要放一两根胡萝卜或抱得紧致一点儿的甘蓝以养汤； 因为没有新鲜菜来喂养坛里边儿的微生物，坛里边儿的老汤就会变质了。

随着旧城区改造，很多人搬进了楼房。由于实行计划生育政策，人口减少。大缸腌酸菜已经不能适应现在的形势。另外，虽然超市上有卖袋装酸菜的，一些人还是喜欢自己家腌制的味道。

用泡菜坛子腌制酸菜，——节省了空间，酸菜发酵效果更好。

（首次制作时，要溶化盐水。右边锅里为冷却后的盐水）

首次制作时，要溶化盐水。要将自来水或井水加入粒盐在锅中烧开溶化，盐与水的比例，口感稍咸既可。

（如果没有专用泡菜盐，也可以用粒儿盐或者是精盐）

先将净菜放入坛中，然后将晾凉的盐水倒入淹没菜品。如不能淹没菜品可再化盐水。四川人用来制作酸菜鱼的老坛酸菜，应该就是这么个制作过程。

用泡菜坛子腌渍酸菜，不拘时候，一年四季可进行腌制。环境温度越高，发酵越快。

人有时因为偶然机遇而认知一件事物。而对这件事物的认知，却能改变以往的习惯性思维。

生活当中从来不缺少发现。你发现了，并加以归纳总结，你就提高了，进步了并受益。