蒸包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对方法很关键，蒸好了包子蓬松暄软，个个都好吃。

最近一段时间我是再接再厉，接二连三地蒸了馒头蒸包子。熟练掌握了蒸包子的技巧，现在再也不想吃外面卖的馒头包子，想吃啥口味的，马上就和面在家做。

冬天和夏天还不一样，夏天温度高，一般一个小时就能发好面下手蒸了。现在天冷，我是早上和好面，中午再下手蒸。

一：冬天如何快速发面

如今在家发面都是酵母粉，用老面的很少。咱就说说这个酵母粉该用多少？

我是一斤面粉用3到5克酵母粉，先用40度左右的温水把酵母粉化开，水温太低了很快就凉了，水温过高，会把酵母烫死。冬天以40度水温为宜。

还可以放10克左右的白糖，白糖可以协助酵母快速发酵，还能使口感更甜。

我蒸包子不喜欢放糖，会适当地放点猪油，放点猪油和面第一是不粘手，第二是蒸出来的包子颜色好看，吃着蓬松。

面团不能和的太软了，面团和的太软了再经过发酵，会变的更软，虽然说蓬松了好吃。太软了无论是蒸馒头还是包子没有形，支棱不起来也不好看。

天冷发酵的时间会延长，咱给找个温暖点的地方。

我的方法就是把锅里先烧点温水，把和面盆放在锅上面。一般2到3个小时就发酵好了。

二：发酵的过程

咱先来看看发好的面，从外面看，面团明显蓬松长大了，再用手扒开一看，里面全是蜂窝状眼。这面就是发酵好了。

这个时候别急着做包子，先把面放在案板上使劲盘盘揉揉。