吉姆拉赫、免採麵包創始人

原本立志成為雕刻家，创在義大利進修時，不自禁跌大充滿自然香味的天然麵包世界回美後，想籍著對麵包的專業知識調整配方比例，並利用鑄鐵鍋為烘烤容器，神奇地簡化了過往做麵包的繁複步樂，發明出梅具革命性的厂免桿免揉鍋製麵包技法，一掀起麵包革命。在家烘焙麵包的熱湖自此席捲全美各地，如今更風靡全球。

1994年在紐約創立「蘇利文街烘焙坊」，憑藉其充滿自然鄉村風味的麵包 積什多死忠顧客，聳名遠播，寫下紐約麵包界•

-頁傳奇。現今「蘇利文街烘焙坊」不但是多家一流豋牕指定配合麵包店,更為多迷340家紐約高級飯店和鉴廳提供麵包。在各大美食評比中,「蘇利文街烘焙坊」永遠是「紐約前士大最佳麵包店」前幾名，2013年更榮獲《村聲»雜誌訓選為「組約最佳麵包店」。

2013年，吉姆. 拉赫受聘為 InternationalCulinary Center 麵包大師顧問，該校向有「美國藍帶學院」之譽。

基础免揉面包：

鑄鐵鍋 简单配方 长时间发酵=美味健康的主食面包

STEP 1

碗，放入麵粉、鹽和酵母，混合均勻。攪拌約三十秒，直到麵糊成為一個濕潤黏手的麵團，一定要夠黏，不夠的話再加 1~2大匙冷水。用盤子、

布或保鮮膜封住碗口，避開陽光，靜置於室溫中（約22°C），直到麵團膨脹到一倍大，表面也布滿氣泡。發酵時間約十二到十八個小時，我個人通常發十八個小時。長時間發酵是決定麵包風味的關鐽。

STEP 2

第一次發酵之後，在工作檯上灑上大量麵粉。用橡皮刮刀將麵團從碗中完整取出，放到砧板上，注意別讓麵團分離。麵團會黏在碗裡，微微提起麵團的邊往裡收，整理成圓形。

STEP 3

將布摺起來，蓋住麵團，靜置於室內溫暖無風處一至兩小時。麵團膨脹到一倍大，手指輕輕插入麵團約 0.5~0.6 公分深，麵團應保持凹陷狀，如果麵團表面立刻彈回原狀，就再靜置十五分鐘。

STEP 4

第二次發酵結束前約半小時，預熱烤箱至 246°C。放上 5~6.3 公升的加蓋鑄鐵鍋。

STEP 5

放入鍋子蓋上鍋蓋烤半小時。

STEP 6

拿掉鍋蓋，繼續烤十五分鐘至半小時，直到麵包呈現深栗色但是沒有烤焦。放在架上完全冷卻，通常至少要一小時哦[机智]