最近会持续分享系统的厨师机揉手套膜教程，文章也穿插着近期小法学习面包中总结的经验，快收藏

手揉的宝宝，揉面会比较辛苦，但持续的揉搓带来面筋的形成过程，能更加直观的体验出来，想挑战的宝宝也可以试着走一遍手揉的流程，对面筋状态的判断理解的可以更通透。

但现在揉面操作都一般用机器来代替了。小法是以咱们团购的两款7升直流电静音厨师机：海氏M6和乔立7600为准的。

①海氏M6厨师机（报口令【小法】，领卷，團是2580米）

②乔立7600厨师机（报口令【小法】，机械版是2380，电子版是2680）

这两款机子都是直流电无需停机，可以不间断连续使用揉面，电机强劲不会发热导致面温过高，静音效果也比较突出，揉面最大量是5-6个450g标准吐司，档位时间做出了参考和状态展示，宝宝们需要根据自家厨师机磨合。

一，关于揉面面筋的理论

宝宝们都知道做面包最重要的原材料就是面粉啦，面粉的主要构成是淀粉，但其实面粉里面的蛋白质才是咱们烘焙人最应该关注的。

硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高，所以被划分为高筋面粉。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上，蛋白质含量高，筋性就越强，更容易产生面筋。

在面包揉面的过程中，不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜。