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7个烘焙面包的小技巧(面包烘焙需要注意的8个小窍门)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-27 02:15:29作者:YD166手机阅读>>

最近会持续分享系统的厨师机揉手套膜教程,文章也穿插着近期小法学习面包中总结的经验,快收藏

手揉的宝宝,揉面会比较辛苦,但持续的揉搓带来面筋的形成过程,能更加直观的体验出来,想挑战的宝宝也可以试着走一遍手揉的流程,对面筋状态的判断理解的可以更通透。

7个烘焙面包的小技巧,面包烘焙需要注意的8个小窍门(1)

但现在揉面操作都一般用机器来代替了。小法是以咱们团购的两款7升直流电静音厨师机:海氏M6和乔立7600为准的。

7个烘焙面包的小技巧,面包烘焙需要注意的8个小窍门(2)

①海氏M6厨师机(报口令【小法】,领卷,團是2580米)

②乔立7600厨师机(报口令【小法】,机械版是2380,电子版是2680)

这两款机子都是直流电无需停机,可以不间断连续使用揉面,电机强劲不会发热导致面温过高,静音效果也比较突出,揉面最大量是5-6个450g标准吐司,档位时间做出了参考和状态展示,宝宝们需要根据自家厨师机磨合。

一,关于揉面面筋的理论

宝宝们都知道做面包最重要的原材料就是面粉啦,面粉的主要构成是淀粉,但其实面粉里面的蛋白质才是咱们烘焙人最应该关注的。

硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高,所以被划分为高筋面粉。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上,蛋白质含量高,筋性就越强,更容易产生面筋。

7个烘焙面包的小技巧,面包烘焙需要注意的8个小窍门(3)

在面包揉面的过程中,不停的搅打揉搓搅拌等等过程,蛋白质中会吸收配方里面其他水分(蛋液、水、牛奶等等),产生类似长条的而且充满弹性的面筋,这个就是我们平时追求的的出膜。

7个烘焙面包的小技巧,面包烘焙需要注意的8个小窍门(4)

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