看我亲手做的酱豆子，你们那里有吗？

豆子是妈妈发酵的，我们这里发酵过程叫做丝酱豆子，丝一次可以长期保存，啥时候想吃放点菜就行。把精心挑选的干黄豆淘洗干净，放在铁锅中，烧柴火进行蒸煮，这时候火候最为重要，时间短了煮不透，时间长了成豆泥了。煮好的豆子晾凉至半干，加适量面粉混匀，将略*拌面豆子放进干净容器中，放入瓦缸捂制，上面盖上棉被，放在麦草堆里（这是最关键的），捂一周左右就可以了，发酵结束后的豆子是深褐色的，可以扯长长的丝，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。把发酵好的豆子放在阳光下晒干就可以使用了。

将大白菜、萝卜、辣椒、姜、十三香粉、花椒、盐等和丝好的酱豆子放在一起，用手使劲揉，揉到青菜塌了架，密封七天之后就可以吃了。

配菜还可以放西瓜，就是有名的西瓜酱豆，也可以放冬瓜，小时候西瓜是个稀罕物，白菜萝卜家家都有，吃的最多的就是这两样的酱豆子。

食用方法可以直接吃，多加点香油，也可以和碎粉条放一起炒食，满满的酱香味，特别鲜美，是我们这里几乎家家户户冬天要做的咸菜。

我以前上学的时候，装一瓶妈妈做的酱豆子到学校就是一星期的菜，买两个馒头就着酱豆子，再喝一碗稀饭就是美美的一餐，满满的回忆。