天津的吆喝讲究干脆利索，比如说卖包子的，就俩字“肉儿——包儿”。为嘛卖包子要这么吆喝，您想啊，刚出锅冒着蒸汽的笼屉还烫手，一笼包子好几十斤，端着从厨房出来，伙计还得告诉街坊和买主，包子出锅了，所以，他先喊出一个“肉——”字来。然后，憋足一口气，把笼屉端到门外，往案子上一墩，这才缓过气儿，接着喊出第二个字“包儿”。

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　　这个“包儿”字儿得带着喷口，有种爆破效果，就像咱天津人吃包子，讲究就是那口气，热气要是散了，包子就没有味儿了，吆喝也是一样。

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　　其实天津好吃的包子远不止狗不理一家，就我所知，南市上平安影院对过，过去就有一家陈傻子包子铺，那包子质量绝不亚于狗不理，尤其以“肉皮包”闻名，到那去吃包子，凡上边有红点的是肉皮包，也是陈傻子的特色食品。据现代医学分析，肉皮对美容十分奏效，如果今天这家饭馆还在，那肯定会受到各路美女的青睐，哈哈。

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　　荣吉大街燕乐戏院对过，山东风味老饭馆凤鸣楼专卖包子，特色是肥而不腻，面煊馅鲜，后来索性改成了天津包子铺。

　　东门口的“恩发德”专售羊肉蒸包、绿豆稀饭，那包子形式特别，不是“转拧”，而是“立撮”捏成一个小小直立的立折儿，堪称包子中一绝。

　　就连天津的白牌电车都跟包子有渊源。当初，天津白牌电车围城转的时候，北门脸有一家刘记包子铺，专门给电车上的司机和售票员供应午饭，谁吃嘛，吃多少，都不用言语，刘掌柜心中有数。头趟订饭，下趟取饭，开车吃饭两不耽误，其中最受欢迎的还是包子，方便、热乎、饭菜一口撮。

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　　要提包子，当然不能忘了石头门坎大素包，也算是中华老字号了。

　　您看看，这天津包子有名的不在少数吧，现在也一样，不信，您就来尝尝。

策划&监制：桃金娘娘

撰文：老九

编辑&排版：马成

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文章来源：津云•记忆天津工作室