以前我们经常说万物皆可卤，今天本源卤味小编，专门出一篇详细的卤味产品大全，让大家看看卤味可用的食材到底有多广泛！！！
一、鸡产品
1、白条鸡（冻货、鲜货）
白条鸡也叫蛋鸡，它的肉质不细嫩，比较老且有嚼劲，所以一般不用来调拌凉菜，但可选用白条鸡制作五香全卤鸡、烧鸡、椒麻鸡和盐焗鸡等。
2、三黄鸡（冻货、鲜货）
三黄鸡相对白条鸡，肉质细嫩，不耐火，可以炸制过后再卤，也可以用来调拌凉菜。
3、西装鸡（冻货）
西装鸡是相对中装鸡的说法，西装鸡去头去爪，中装鸡不去头去爪；它的肉质也比较细嫩，可以用来做五香卤，然后可以手撕凉拌，另外，炸鸡和奥尔良烤鸡用的就是这个原料。
4、凤爪（冻货）
市场上凤爪的型号很多，分长脚鸡爪和短脚鸡爪，价格不一，比如有掌疤的鸡爪货比较便宜些。鸡爪这种食材是不耐火的，可以做成的产品主要有：五香卤鸡爪、泡椒鸡爪和虎皮鸡爪等。
5、翅中（冻货）
翅中容易熟但不容易入味，所以既要提前码味，又要防止煮烂。产品主要分五香卤和辣卤。另外还可以做成炸鸡翅和奥尔良烤鸡翅等。
6、翅尖（冻货）
翅尖的型号也多，选购时注意防止有毛，翅尖易熟，可制作成五香卤或辣卤等。
7、鸡腿（冻货）
和鸡翅中一样，易熟但不易入味，也要提前码味，以及防止煮烂。可以制作成五星路、炸鸡腿还有烤鸡腿等。
8、土鸡公仔（鲜货）
土鸡公仔一般是鲜货，肉质好，适合做凉拌菜，比如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等。
二、鸭产品
1、白条鸭（冻货）
白条鸭为冻货，成本低，它与鲜鸭的主要区别是没有鸭舌、鸭翅和鸭脚，肉质还算嫩。可以选用白条鸡制作香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭等。
2、鲜土鸭（鲜货）
纯粹意义上的土鸭成本是比较高的，肉质最好，口感最好，可以做成香酥鸭、甜皮鸭和烤鸭、椒麻鸭、板鸭以及卤水鸭等。
3、鸭翅、鸭掌（冻货）
鸭翅、鸭掌一般都用来制作休闲卤味，常见的周黑鸭、精武鸭都包含这类产品。
4、鸭头、鸭脖（冻货）、
