酱料香不香全靠这一步，这样可以把葱姜充分炸干取出香味。

同样我们经常用到的明油就是此方法制作而成。

大概2分钟葱姜就会炸干，表面金黄即可捞出。

然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，同样炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。

接着倒入豆豉、豆瓣酱，继续熬3分钟，中间需要不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。

3分钟后倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，这次多熬一会儿，开小火熬18分钟。

这时也需要不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，温度过高的时候，要关火降温，因为这一步最容易把酱料熬糊。

18分钟之后，倒入辣椒面和白芝麻搅拌均匀，再熬3分钟开始调味，

放入食盐2克、味精1克、白糖5克、胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.把大蒜、豆豉、豆瓣酱切碎，更容易熬出酱香味，减少熬制时间。

2.酱料熬制过程，要有耐心，小火慢熬才有香味。

这锅酱麻辣鲜香，有了它以后，从此以后碰到干锅类的菜，就用酱和锅就能完成了，碰到非干锅类的菜，也可以适当的用来调调味，吃不了亏上不了当，这就是神酱。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！