提起五仁月饼，很多人都是一脸嫌弃，每年都会有一种声音“五仁请滚出月饼界”。

为什么大家这么不喜欢五仁呢，我想口味是一方面，买的五仁月饼很多品质很差，味道怪怪的，很多人不是讨厌里面的果仁，是里面的红绿丝，又甜又腻；另一方面，我觉得可能跟我们小时候总是被迫吃有关系，那个时候月饼也没那么多种类，家里中秋节一定会有的就是五仁月饼，家长又总是逼着我们吃，吃着吃着就有了阴影……

by 瑾宁妈妈

但是在五仁月饼被贬低的同时，赞它的人也开始多了起来，为五仁月饼抱不平。喜欢五仁的朋友都说，其实馅料丰富的五仁挺好吃的，难吃的是外面卖的，自己做的五仁月饼一点不比什么蛋黄馅，流心馅的网红差。也不知道是不是因为年纪大了，今年我也很想吃五仁的，就想回忆下小时候的味道，既然都说自己做的好吃，那我也试试好了。

这里也把配方和做法分享给大家，想吃五仁的都可以试试。我觉得五仁月饼可能要大翻身了，因为有我们这些不怕麻烦愿意动手做月饼的人。

广式五仁月饼

五仁月饼也有苏式的，馅料的做法一样，只是饼皮的差别

（菜谱分享自豆果美食认证达人_士多啤梨）

【食材清单】

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；

玉米油50g，盐1g ，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；

熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；

熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g

小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的

【详细做法】

一、做饼皮

1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了

2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

二、做五仁馅

1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉