一到炎热的夏天，消暑美食怎么少得了：冰镇西瓜、棒冰、酸梅汤、绿豆汤……

但是在吃货的世界里，没有凉粉的夏天可是不完整的！凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口，一碗它下肚，清爽开胃，驱赶烦躁，整个人都舒坦了。

而且不同于凉皮需要揉面、洗面等复杂的步骤，凉粉主要就以淀粉 水为材料，加热糊化后经过冷却就能开吃~

南北凉粉各不同，您爱吃哪个

在重庆的巫山，当地人爱吃一种碧绿色的凉粉，也称翡翠凉粉。

它是由一种叫臭黄荆树叶制作而成的凉粉，采下嫩叶洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结后。切条，浇上蒜、醋、油泼辣椒，就能吃了。

海凉粉是沿海地区传统特色美食之一，它晶莹剔透，清凉爽滑，在大连，它是夏季的一道清新的开胃凉菜，陪伴许多大连人度过了炎热的夏日。

它是用海边的一种名为石花菜的海草来做凉粉。这种海草晒干后，经过熬煮，过滤，晾凉切条成了海凉粉，色泽清新，口感似果冻。

江浙地区则用薜荔籽制作木莲冻，是一种老底子的民间消暑凉粉。它是不少南方人，小时候最爱的夏季美味哦~

做出来的凉粉呈透明啫喱状，口感爽滑，一般搭配清凉的薄荷水食用，清甜爽口~

两广地区有一种常见的黑凉粉，当地人都爱拿它当糖水吃，这种凉粉是用草本植物仙草制作。

仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁与米浆融合，则有了黑凉粉，口感细嫩爽滑非常解暑~

凉粉是用什么淀粉做的呢？

不同的淀粉做出来的凉粉，口感和色泽差别却很大。

① 红薯淀粉：红薯凉粉口感可以，但颜值不够，因为红薯淀粉中含有酚类物质，熬煮时会发生氧化变色，让凉粉看起来“灰头土脸”。

②豌豆淀粉：豌豆淀粉制作的凉粉，它的色泽更加洁白，晶莹剔透，口感软硬适中，而且比较清脆。

③绿豆淀粉：它的粘性虽大但吸水性却不好，用来自制凉粉的话，不太好凝结成型，而且成品颜色会发黑。

今天小二教您用豌豆淀粉自制一款高颜值且味美的凉粉！

自制凉粉

把凉粉做成Q弹的小鱼儿造型，配上万能拌汁味道绝绝子！

① 水和淀粉的比例

凉粉的淀粉尽量选择豌豆淀粉，1个碗中水和淀粉以2:1比例搅拌均匀。

② 调制料汁

取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克盐、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香葱、香菜末以及加入少许辣椒油，搅拌均匀。

③搅面糊

装满清水的碗倒入锅中煮沸，改小火将淀粉边倒边不停地搅动，搅到淀粉糊透明且粘稠，面糊开始鼓起大鱼眼气泡这个状态，开始制作粉鱼。

窍门：用勺子贴着锅底搅的越多越均匀，凉粉口感越丝滑越好吃。

④ 漏粉鱼

漏是制作“粉鱼”造型的关键，熬制成熟的面糊，经漏勺落入冰块水盆中，变成头大尾细的白色粉团，在水中就像游来游去的小鱼。

窍门：可以通过调整漏勺与盆的高度，做出尾线长短不一、大小不一的粉鱼。

⑤淋料汁

粉鱼放入冰水中加速凝固，然后捞出放入碗中，淋上凉拌汁搅拌均匀，即可食用。

粉鱼清凉Q弹，爽滑软糯，配上酸辣开胃的料汁，瞬间带走口舌的燥热，只剩下满身的清凉。

来源： CCTV回家吃饭