内酯

室长科普一下，内酯是一种凝固剂，作用跟卤水一样，但它保水性好，做出来的豆腐非常细腻嫩滑，一般在烘焙店和网上都可以买到。

家里没有内酯，室长也有方法，可以用鸡蛋来代替！蛋液自带的黏稠效果和豆浆一起上锅蒸蒸，比果冻还要嫩，做好卤子浇上就能吃。

只需10分钟就全搞定，全家人都能尝到口感软滑细嫩的豆腐脑，还补充鸡蛋的营养，省时省力一学就会。

网上一直流传“鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失”。

这是谣言，它认为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，不利于鸡蛋的消化吸收。

事实上，豆浆煮熟后可以破坏掉蛋白酶抑制剂等抗营养因子，所以并不会抑制蛋白质的消化。而且，我们也不会去喝生豆浆，因为生豆浆可能造成消化不良、腹泻、腹胀等不良反应。

不仅如此，传统的内酯做出来的豆腐脑，口感会偏酸，用蛋液则完美避开这一问题。

当然，除了口感，味道也是重中之重，大厨今天给我们送来一份万能卤子的制作方法，家常用来下饭，拌面条太合适了！

按照这个配方比例，做出的豆腐脑有滋有味，入口即化！快来一起学今天的美食吧~