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肉夹馍和面的配方和比例(正宗肉夹馍和面的配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-10 08:30:36作者:YD166手机阅读>>

导语:可能很多人到现在都好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“馍夹肉”呢?毕竟肉在里面,而馍在外面。事实上肉夹馍的叫法,是源自古汉语“肉夹于馍”的简称。如今这种小吃已经走进大小城市,称为了陕西省特色美食的经典代表。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配,外皮松脆,其内绵软。所以每提到肉夹馍,总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津。而阿飞今天,就给大家分享一下肉夹馍的做法,从烙饼到卤肉,方法全都教给你。

肉夹馍和面的配方和比例,正宗肉夹馍和面的配方(1)


【食材清单】:

主料:面粉、五花肉

配料:酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒

调料:香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐


【步骤一】:

准备2斤面粉和5g酵母和面,和面的时候用温水,大约500克左右。先搅成面絮,再揉成面团,然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后,用锅盖盖住,密封发酵一个小时左右。

肉夹馍和面的配方和比例,正宗肉夹馍和面的配方(2)


【步骤二】:

趁着发面的时间,我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块,再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味,冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的,也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是,做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉,这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻,口味也更香。

肉夹馍和面的配方和比例,正宗肉夹馍和面的配方(3)


【步骤三】:

食材全部准备好以后,我们把五花肉冷水下锅,锅中放入姜片和葱段,加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中,五花肉会收缩析出血水,水烧开以后把浮沫打干净,挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右,等五花肉变白以后捞出,用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗,因为肉质遇冷容易收缩,这样卤制的时候不易入味,而且口感会发糟。

肉夹馍和面的配方和比例,正宗肉夹馍和面的配方(4)

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