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夏天到了，随着天气渐渐炎热，很多人的食欲仿佛也在慢慢减退，然而在看似萧条的美食市场中，却有一样经久不衰的神级小吃以其爽滑劲道的口感博得了众人的青睐。

那便是小吃界的扛把子，女性朋友的独宠 —— 凉皮！一句话，唯有凉皮才能拯救在烈日下煎熬的灵魂！

又凉又滑，酸爽劲道，加上各种酱料拌菜……试问，闷热的夏天，哪个女人能抵制住凉皮的诱惑？

作为妈妈们最爱的美食之一，凉皮味道可口又能果腹，很容易吃着吃着就成了三餐不变的主食。然而，只顾着解馋的你有没有想过，凉皮的营养价值有多少呢？如果长期将凉皮当做主食来吃，会不会造成“营养不良”呢？

近日，来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家范志红教授，就为我们揭开了一碗凉皮的“营养真相”。

范教授表示，凉皮的主要原料是各类粮食粉以及淀粉。

首先，凉皮在制作的过程中要加入碱或蓬灰，这样就会造成大量的B族维生素和钾流失。

其次，因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量约为4.4g，而成年人一般每餐需要摄入20g蛋白质才能满足身体所需。

所以从营养的角度讲，将凉皮作为主食，远远达不到营养所需，你吃进去的大概只有“热量”了。

凉皮、凉面等“凉食”的营养价值很低

凉皮还有两位好兄弟，他们也是以“凉”字开头：凉粉、凉面。

在营养价值排行中，三兄弟成绩如下：

营养价值倒数第一：凉粉类

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。淀粉在加工的过程中需要去掉大量蛋白质，洗淀粉时又损毁了B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。这些淀粉加水后冷却，就成了凉粉、粉皮类食物。

同时，凉粉中的维生素和矿物质大部分都已被消除，本身的营养价值远不如一些花生碎和芝麻酱等调料。

如果没有配料，从营养的角度上来说，可以说凉粉一无是处。但如果想体验凉粉蘸酱料后麻辣爽滑的口感，偶尔吃一吃是没问题的，但是当成主食就很容易营养不良了。

营养价值倒数第二：凉皮

如上所说，凉皮在制作过程中会造成B族维生素和钾流失，由于凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，但总体来说，也是不够营养的，而且一碗下肚，全是热量！