在冬末春初吃些冲菜，不但开胃增加食欲，还可预防感冒。

制作冲菜，一般选在小寒到雨水期间，选用刚蕾苔的青菜、芥菜或白菜。将其洗净后晾干水分，切成碎粒。接下来有两种制法。一种是将碎粒放入沸水中略汆一下（汆菜的沸水要宽、火要旺、动作要快），然后快速捞出来沥干水分，加少许调味品， 如醋、糖、香油等拌匀，趁热装入陶罐内密闭保温，静置约6小时就可以取出食用了。食用时可根据各自的口味加入辣椒油、花椒油等。

另一种做法是，将切碎的菜倒入炒锅中（炒锅要洗干净，无油迹），用小火慢慢炒蔫，趁热铲在带盖的盛器内（盛器要干净，无油迹），盖紧盖子，切勿漏气，静置约4小时便可取食。

△冲菜

在启罐、开盖取食时，以有一股浓郁的香辛冲辣气味为佳。冲冲菜的食用方法有多种，主要是凉拌。将冲冲菜装入碗中，加入各自喜欢的调味品，如醋、白糖、盐、味精、二荆条辣椒制成的红油辣子、花椒末或花椒油、酱油等拌匀即可。

冲菜还可以做成美味汤肴。将冲冲菜倒入煮肉的鲜汤中， 放入酱油、盐、味精，勾二流芡，开锅后再放少许醋， 撒上葱花即成。此汤咸鲜、辣酸，可开胃增食。另用冲冲菜与肉末同炒，味道也十分鲜美。