麻辣小面
麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，也就是我们所熟知的重庆小面，麻辣小面归属于重庆面的一类。相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。
用料配方: (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍: 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
宜宾燃面
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
主料:猪肉馅
辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻
做法
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
酸汤麻辣面
天气冷的时候吃一碗热热乎乎的面总能让我感到非常温暖，但是一直以来我都是一个非常喜欢吃辣的人，最好什么都能蘸着辣酱吃，所以今天向和我一样喜欢吃辣的小伙伴们推荐了这道非常爽口的面食，也就是川菜酸汤麻辣面。面的汤底，像我这样按比例调出来是又香又辣的，不会觉得很难受。
原料：乌鸡面条、适量芹菜、适量青菜1根
调料：盐适量、辣椒油适量、花椒适量、酱油适量、白酒醋适量、黑胡椒适量、生抽适量
制作方法：
1、首先将准备好的芹菜洗净，叶子不需要完全去掉，把它切成小段状备用就可以了。
2、准备蘸料：在一个小碗中一次倒入酱油、盐、醋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒油，将其搅拌均匀就好。
3、开始煮面：在锅中加入清水，开大火将水煮沸，再下入面条，接着再把青菜放入，将面条和青菜都煮软，沸腾的面条汤水倒入调好的蘸料中作为汤底。
4、面条和青菜都煮好后，就把锅内的面条捞出来，直接放入蘸料的小碗中，再摆上青菜，撒上芹菜段，搅拌均匀就可以吃啦，又香又辣超级爽。
老干妈麻辣面
老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。
原料：面条、青菜、肉末
调料：老干妈、油适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量
制作方法：
首先将准备好的青菜洗净，叶子不需要完全去掉，把它切成小段状备用就可以了。炒锅加热下油，有温热后改小火下老干妈炒出香味。下肉末、加高汤、下面条，加胡椒粉、糖、生抽调味，面熟出锅。红烧麻辣牛肉面
喝不得辣汤的话可以做麻辣牛肉面，一样非常好吃的。用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉/牛筋和蔬菜拌均即可。
主料:小麦面粉 150克 牛肉（瘦） 150克
辅料:青椒 125克 泡椒 25克
调料:料酒10克、盐3克、味精2克、鸡精 4克、花生油 24克、花椒3克、辣椒油15克、大葱15克、姜15克、植物油 20克各适量。
制作方法：
1. 将面粉加冷水和成略硬的面团；
2. 擀成薄皮，切成宽面条；
3. 入水锅煮熟捞出投凉；
4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝；
5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀；
7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开；
8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
