炭烧珍珠鲍

亮点：本店招牌菜，自制炭烧汁腌渍珍珠鲍，炸制之后外脆内韧。

原料：珍珠鲍鱼10个。

调料：炭烧汁20克。

制作：

1、将珍珠鲍用水烫一下（80度的水浇上去），取出肉洗净，打花刀，壳留用。

2、将鲍鱼肉下入80度开水（放入葱姜和姜汁酒）烫10秒钟至半熟捞出过凉，用毛巾沾干水分（鲍鱼第一次烫水，是为了方便取肉，第二次烫水，是为了去腥）。

3、放入炭烧汁中腌渍2小时，控净汁液，入六成热宽油中，离火炸十几秒钟，至鲍鱼略变色。摆入壳中即可。

味型：浓香回甜。

枇杷雪梨煲精排

原料：

猪精排350克、枇杷10个、香梨5个、盐6克、姜片10片。

制作：

1、将猪精排改刀成10个7厘米长的块，入水锅汆净血水，捞出沥水。另把香梨、枇杷分别去皮、核，一开为二，备用。

2、将排骨块放入炖盅内，加入姜片、盐、纯净水，上蒸柜大火蒸1小时后，取出来加入枇杷、香梨大火再蒸1小时，取出稍点缀即成。

豆酱焗小乌鱼

食材&配料：

小乌鱼、葱姜、蒜苗、红椒、香菜、豆酱、糖、盐、鸡汁、蚝油、胡椒粉、花雕酒、面粉、芝麻油。

做法：

1、把小乌鱼宰*干净后用淡盐水浸泡清洗，吸干水分，加入盐、糖、花雕酒腌制，拍上面粉后放入平底锅煎至酥脆出香备用。

2、净锅后烧热油，放入葱姜、红椒爆香，去掉葱姜、红椒下入豆酱炒香，淋入开水煮开，然后加入糖、鸡汁、蚝油、花雕酒、胡椒粉煮开做成酱汁备用。

3、取煲仔下面铺上葱叶、姜片、蒜苗，淋入少许芝麻油垫底，把煎好的小乌鱼码入，盖上盖子后用中火焗3分钟后开盖，下入提前做好的酱汁，再盖上盖子焗3分钟即可。