秋刀鱼在我的印象中大多都是烧烤形式出现，秋刀鱼的鱼肉比较适合用其他有特色的味道来中和，烧烤时候的重口味，或者是今天这道柠檬香味。

在鲜蔬超市的冷柜区挑了很久，其他鱼做得比较多，秋刀鱼平常不太做的。做的不好的话，鱼肉吃起来比较柴而无味，因为秋刀鱼的鱼肉不是那种嫩嫩的肉，肉质纤维相对来说粗些，更适合大料来搭配。

我家小妞不爱麻辣，所以重口味的烹饪方式都不适合。但当时就是很想换一种平常不吃的鱼来做做，灵机一动，麻辣不行，甜不适合，那么酸味总是可以的吧？柠檬是最合适的搭档，用酸味来中和一下，解油腻，还可以让鱼肉吃起来更清新爽口一点。

很多鱼都适合煎的方式，秋刀鱼也不例外，煎鱼可以让鱼的外皮凝结成金黄色的脆皮，而鱼肉嫩滑，吃起来外酥内嫩。

煎鱼不粘锅的小技巧有很多，注意几点就可以。1、腌鱼后腌汁倒掉，鱼身上的水分吸干；2、热锅冷油的时候鱼下锅；3、油要晃满锅底，避免没有油的地方粘到鱼皮会导致鱼皮破损，4、轻轻晃动锅，让鱼不要粘锅底，不要频繁翻鱼。5、一面煎熟再翻另一面。6、如果你有一口好用的不粘锅就另当别论……

【香煎柠檬秋刀鱼】：

食材：秋刀鱼3条、柠檬1颗

调料：盐、胡椒粉、料酒、姜丝、孜然粉