专访全国具有高超厨艺的大厨

旨在把那些严谨认真的大厨推出去

让更多的人群看到他们的存在

喜欢留光头的陈庆，给人印象最深的穿搭标配就是花头巾、眼镜、拖鞋。他时常就这样出现在各大电视广播节目里，给别人带来奇思异想，科普厨房里的大学问。不知情的人还以为他是一名传媒工作者，事实上，他是一名厨师。

他笑起来的时候，眼睛眯成一条线，嘴角上扬，俨然是一副开心果的模样。而这，都离不开他性格开朗、玩得开。

• 北京孔乙己尚宴研发及出品总厨
• 中烹协全国餐饮资格二极评委
• 世界烹饪联合会名厨委委员
• 中国营养协会高级营养师
• 中国药膳协会药膳师
• 中国烹饪大师

2008年参与迎奥运纪录片的拍摄，为陈庆二十年的厨师生涯打开了一个新世界，许多节目开始邀请陈庆出镜，《舌尖上的中国》《厨王争霸》等节目成为了人们认识他的窗口。此后，花样玩菜、厨界设计师、跨界厨师等标签就在陈庆身上来回跳转。

北京北辰洲际酒店中餐行政厨师长麻剑平这么评价陈庆：他做菜有跳跃的思维。

而在和陈庆的交流中，红厨网记者也发现，这位大厨玩心很重，但他玩得很不一般。

“我吃过的盐比你吃过的饭还要多。”平日里，一个人要教训另一个人的时候，常常会用到这句话。但如果有不识相者对陈庆说这句话，那很有可能被他怼回去：“我自制的盐比你吃过的盐还要多。”

黑松露盐、蓝莓盐、葡萄盐、李子盐、山楂盐、茉莉花茶盐、金菊盐、红桂花盐、陈皮盐、昆布盐……陈庆的家里堪称是一个小型“制盐厂”，各种各样的盐应有俱有。

△陈庆收藏的盐

陈庆说，早些年的时候，他到国外米其林餐厅用餐，发现主厨上菜时，首先介绍的是自己的定制盐。这个细节给陈庆带来极大的感触：“你可以拍出很好看的照片，可以模仿外形，但是你模仿不了味道，因为你不知道人家是在哪里定制的盐。”

在陈庆看来，做厨师如果连一种属于自己的味道都没有，是很落后的。于是他开始收集全球各地的盐，朋友从国外回国时，也会给他带一些新品种的盐。而每次收集到一些新奇的盐时，陈庆就会思考：为什么人家有，咱们没有？