△这些盐都很有特色

就这样，陈庆开启了自制盐的生涯。在那么多款自制盐当中，最让陈庆引以为傲的是一款金盐。这也得益于一次国外之行。

有一次，陈庆去国外讲课，期间去了附近的一家大型超市，“里面有很多盐，都很好看”。陈庆被其中一款金盐所吸引，便顺手放进了购物袋。但妻子嫌弃道：“这款盐价值近100英磅，够买几个包包！”

没能如愿带走金盐的陈庆回国之后，便托人买了珍珠盐和金粉，开始自己鼓捣。他一边捣鼓，一边暗暗自喜：“做羊排的时候下一点金盐，一下子就上档次了，谁能有这样的金盐？”

如今，陈庆攒下的盐有两三百种，自制的盐有一百多种，制盐，已从一开始的好奇，变成了融进生命里的喜好。偶尔失落的时候，陈庆就待在房间里，只管制盐。

△陈庆自制的金盐与银盐

“‘大哥’都不吃皮蛋的。”陈庆带着诙谐的语气，说出这句话。在他看来，皮蛋、腌菜是不健康的，但这类闲菜却成了当下的追崇，而真正属于中餐的符号却不见踪影。

意大利面是意餐的符号，下午茶是英国的符号，那么，中餐的符号是什么？

陈庆觉得，中餐需要有一种“错觉”——看似没有、吃起来却有的错觉。他举了一个例子：一碗鱼翅，看似只有鱼翅，却能吃出猪肚、吃出鸡、吃出很多碗里看不到的食材味道。他认为，这才是一位厨师的高深之处，也是每位厨师都该达到的境界——“让人难以想象这是怎么做出来的。”

而关于如何解锁中餐的符号，陈庆也颇有感悟：煮出食物的原味，并且在原味的基础上出现别的味道。要做到这样，有两点要求：一是保证食材的新鲜健康；二是保证调料的独特。

食材的新鲜取决于在选材上的抉择。陈庆曾为了见到传说中的中国十大名鸡之一的“岑溪古典三黄鸡”，花了四天三夜，几经周折，最后抵达大山深处，见到传说中的鸡并尝到了真味。

而在调料上，陈庆提倡“做减法”，去掉不必要的调料。“现在就是乱加，什么都加，做复杂是最好做的，做减法就难了。”

在他看来，搭配原材料的调料有四样是必需品：盐、酒、汤、油。

“做什么菜用什么油，做什么菜用什么盐，我都是设计好的。”陈庆觉得，每道菜都应有其独特的味道，而这个味道，需要通过特定的调料衬托出来。例如，做素菜炒菌菇时，除了选择最好的原材料，陈庆还会自己做菌菇油。

通过调料衬托出食材的原味，还能“生出很多东西”——食材之外的味道。而这，就是陈庆一直所追寻的“错觉”，以及他的自制盐的归属。

当每次听到他人惊呼：“他这个味道来源于这个盐，这个盐是怎么设计出来的，怎么去贴切食材的？”陈庆说，这是他希望听到的，这也才是真正属于中国人的味觉。

自1991年踏入烹饪行业，陈庆潜伏了二十年，潜心做江浙菜。2008年之前，他参与迎奥运纪录片的拍摄，这一经历，打开了陈庆与外界的连接。而让他真正进入国人视野的，是2012年CCTV播出的厨艺比赛节目——《厨王争霸》第一季。

这是一场中国顶级厨师对战法国米其林大厨的比赛，最后，由陈庆带领的中国队，以一系列的创意中国菜，击败了法国米其林大厨，漂亮地拿下了冠军。这一期节目的播出，让许多中国厨师开始意识到“原来中餐还可以做成这样”。

实际上，陈庆在整个比赛中，有一个至关重要的细节：“赢在温度”。比赛前，他亲自测试过，将菜送到评委面前要走98步，而盘子的温度加热至220℃后，算上走路加上菜，最快要六分钟，最后菜到达评委面前，余温是75℃。这个细节，在比赛中深得评委们的心，而这个方法，陈庆也一直沿用至今。

陈庆告诉红厨网记者，在改良中餐的发展中，无数的前辈老师对中国青年厨师的培养做出了很大贡献，例如大董先生、屈浩先生、崇占明先生、候德成先生等前辈。

2007年，中国烹饪协会副会长边疆首次提出“餐饮界的‘京城四少’”这个说法，“四少”分别为余梅胜、邢卫东、陈庆、郝文杰。

作为餐饮界的“京城四少”、中国创意菜的开先河者，陈庆认为，创意菜，就是加上思想，玩色差、玩留白，溜了一圈再回到温度。