米粉也是莆田最有代表性的主食，兴化米粉是莆田十大城市名片之一，又是中国最早的快餐之一。相传兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘修筑木兰陂，为了解决大批修陂民工的吃饭问题，经反复琢磨研究，把大米加工制成一种方便易熟的食品，便是米粉。福州人常见的捞化，就是捞兴化米粉的简称。在莆田，米粉最经典的做法是豆浆炒米粉，以豆浆为汤，将其烧开后，放入兴化米粉，过后捞起，再放入生油，味精，翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可上桌大快朵颐。

和豆浆炒一样经典的，还有莆田的“炝”食。这个字在莆田不读“qiàng”，而是“cā”。“炝”是莆田常见的烹饪手法，将新鲜的食材裹上地瓜粉，迅速放入沸腾的汤水中小煮。莆田最经典的“炝”法是炝肉，在莆田随处可见天九湾炝肉。除了炝肉，还可以炝鱼、炝大肠、炝粉、炝蛏、炝海蛎等等，万物皆可“炝”。

跟天九湾炝肉有一比的是西天尾扁食，扁食可以简单理解成“馄饨”，西天尾扁食，属于燕皮扁食，将猪肉用木槌捶打整整3个小时变成薄如纸片的“燕皮”，再包以新鲜的猪肉，“以肉包肉”。