1、猪肉一定要选用猪小腱子肉或后臀大腱子肉，口感最佳。2、切好的肉块，一定要浸足泡透，只有血水浸除干净，去腥才彻底。3、蒸米饭时，调入少量植物油，可使蒸出来的米饭粒粒分明、色泽洁白、清香软糯。4、焯水时，一定要及时打去血水生成的浮沫，一旦粘在肉块表面，很难去除，腥气也特别重。5、尽量选用高压锅，如果家中没有，只能用普通锅具，中小火炖至肉块软烂。

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