卤面，又叫蒸面，是中原一带古老的传统美食。它将面条蒸熟，加调料入味，蔬菜和肉也分别炒熟，两者拌在一起食用，面条油润、筋道、软和，很受大众的欢迎。

有的人觉得卤面太干，难以下咽，其实掌握了技巧，完全可以解决这个问题——那就是多加一道工序，采用二次蒸拌法，这样做出的卤面会非常软和。

下面就具体介绍一下我的做法：

1.市场上购买的鲜面条一斤，蒸锅加水，把面条揪成小段铺到蒸格上，先蒸上十几分钟；与此同时，将蒜苔择好洗净切成寸段，另外准备拌面的调料：食用油、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食盐、清水等放到一起，搅拌均匀备用；

2.用备好的调味料将蒸的半熟的面条拌一下，继续蒸六七分钟，之后再将剩余的调料水拌进去，再蒸五六分钟即可关火；里脊肉丝用料酒、生抽、胡椒粉、姜丝和葱段腌制一下；炒锅入油烧热，倒入肉丝煸炒直至变色；