中国地大物博，南北方饮食习惯也有很大的差异。南方盛产稻米，主食以米饭为主；北方盛产小麦，主食以面食为主。对南方人和北方人来说，选择面食还是米饭是大是大非的问题。而对于北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择。面食的种类很多，有面条，馒头，包子，饺子等。在面食的所有种类中起源最早的是面条，距今已有四千多年的历史。

在北方，有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香。面条是一种制作简单，食用方便，营养美味的食品。由于地域的不同面条的做法也是五花八门，各式各样，而蒸面真的是自己从小吃到大，觉得它是面条里最好吃的做法，每次都能吃一大盘，油而不腻，不坨不粘，还能根根分明地挑着吃，一想就有流口水的冲动，今天分享的这道蒸面，又不敢用力过猛，因为它太过家常了，家家户户都会做上一大锅，就把自己认为最正确的做法分享给大家，不管用干面条（挂面）或是湿面条都可以按照这个做法做成蒸面。

面条150克，牛里脊肉100克（可换成猪肉），四季豆90克，山芹2棵，葱1小棵，姜5片，盐1小匙，生抽50克，老抽2勺，鸡粉1匙，植物油适量。

第一步：牛肉取出解冻（家里实在没有猪肉了，找了些牛里脊肉顶上，要说香还是用猪五花肉最好），葱姜备用。

第二步：牛肉切片在切丝，葱切段，姜切薄片。