蔬菜是人们一日三餐必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。夏天是蔬菜瓜果上市的旺季,辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜,这些新鲜蔬菜的含水量高,大多在90%以上,极易为微生物感染,又因鲜菜体积大,组织脆,给贮藏和运输带来一定的困难。因此,在农村,蔬菜除了直接生吃,还可以将其加工成蔬菜干。这样既不浪费,吃起来别有一番风味。
蔬菜干,是指利用热能使蔬菜脱水,达到微生物难以生存的加工方法。晒*蔬菜,含水量低,能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性,因此延长了保存期,减轻了重量和体积,方便贮运。在农村,家家户户都会把吃剩的蔬菜晒干,等到冬天的时候炖肉吃。今天就分享这6种适合晒*蔬菜,比新鲜的好吃,口感更加美味,放一年都不会坏。
蔬菜的晒干方法,一般需经过如下步骤:1、食材挑选,去除霉烂变质、虫害等不合格食材。2、清洗,用清水洗去蔬菜表面的灰尘杂质和农药残留物。3、焯水,将蔬菜在沸水加热,以破坏酶的活性和*灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。4、干制,选择太阳好的天气,放在通风处晒干。5、用保鲜袋密封装好,留着冬天吃不会坏。
豇豆干——焯水
豇豆又叫豆角,是夏季时令蔬菜。豇豆干是一道常见的美味,和五花肉一起炖,鲜香可口,营养丰富,非常受食客喜爱。加工豇豆干时,要选择当天采摘、色浅绿不发白、种子未显露的鲜嫩豆角,去除病虫害、过老豆角,用自来水洗去原料上的泥沙等杂质,再放入锅中焯水,加入25g食用苏打保持颜色翠绿,最后捞出豇豆,过凉水摊开晒干,时间一般3--5天。晒干后密封保存,一年都不会坏。