茄子干——焯水

茄子干是赣州的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。吃了一次还想吃第二次。茄子干制作方法，茄子清洗干净后，放进沸水中氽一下，待其变色变软，捞出对半切开，放在太阳底下晒8-10小时，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。茄子干好吃的窍门，制作时一定要蒸煮3次，如蒸煮1次2次味道相差很大。

土豆干——不用焯水，直接晒

晾干后色泽金黄，可长期存储，在东北冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴。如土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡，味道可口、韧性十足。土豆干做法比较简单，阳光充足时，将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成薄片，然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，一般一天即可晾干。

白菜干——焯水

白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，天热时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区的传统民间饮食习俗。白菜干能除烦止渴，有消燥除热的作用。做法是将白菜放入100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性，捞出用太阳晒干即可。

黄瓜干——焯水

黄瓜干色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，是一道美味佳肴，曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。把新鲜采摘回来的黄瓜放开水里煮2分钟，用桶装起来，并洒上粗盐腌制一晚。第二天，再把黄瓜放到太阳底下晒，到变成薄薄的黄瓜干。