豚骨汤头？鱼介汤头？到底里面都加什么呢？

除了面条之外，吃拉面的另一个重点就是汤头。所以在面条跟汤头是品尝拉面最重要两件事，所以让我们看一下：拉面的汤头有哪几种？

一般日本拉面汤底都加：猪骨、鸡骨、鱼干、蔬菜、各种日本辛香料等原料。其中更细分以下常见的汤头类型：豚骨汤头、酱油汤头、味噌汤头、鱼介汤头、盐味汤头基本为主体！

中华荞麦面(そば/Soba)与拉面(ラーメン/Ramen)又有什么区别？

其实经过查证后只是名字及说法不一样而已，拉面中的中华そば（そば/Soba）其实就是拉面！但是为何一样是拉面会有其他说法呢？

中华そば（Chuka soba）的拉面叫法是延续中国的叫法，中华（Chuka）指的是以前中国的拉面型态：中华面，所以中华そば（chuka soba）实际上意旨只是中国荞麦面。所以常常看到店家的招牌写着「中华そば」。但其实跟中国料理时没有任何关联性的！

一碗拉面的灵魂就是「汤头」，所以浓郁的汤头更是美味必备的首要条件，每一间拉面店的汤头煮法一定都不相同，不管是使用猪骨或鸡骨，还是鱼干食材，目的都是想要煮出自己店里最独特的味道！

拉面汤头可分为两种类型：清汤（chintan）和浓白高汤（英文直译paitan）

这些汤的不同之处在于它们的烹饪方式。清汤（chintan）通常在较低的温度下慢慢炖煮，浓白高汤（paitan）则是在高温下熬煮，可以将鸡骨或者是猪骨将中的胶原蛋白给煮透与汤头结合！所以常见的鸡白汤与豚骨汤头是呈现乳白色的浓郁汤底。

1. 清汤（Chintan）

清汤拉面味道会比较清淡一点，在日本拥有很多对此口味的忠实爱好者（味道比较不会那么重），日本的拉面的汤通常都会非常的咸，所以这拉面的汤头在喝下口时，不会感觉口干舌燥！

• 醬油拉麵（醤油ラーメン/Shoyu Ramen）

しょうゆ（Shoyu）在日语中的意思是「酱油」，颜色通常都是偏暗咖啡色，汤喝起来比较清甜，会直接影响这汤头的味道的主因就是「酱油」!

• 鹽味拉麵（Shio Ramen）

塩（Shio）在日语中意为「盐」。因此再制作盐味拉面（shio ramen）是以盐为基础的。盐味拉面（Shio ramen）往往都会比较受到女性欢迎，因为在卡路里也不会太高。