导读：炒青菜，不要直接下锅，大厨教你5招，碧绿脆嫩，和饭店一样好吃

青菜，就是指一些带有绿叶的蔬菜，像小白菜、空心菜、红薯叶等等都是青菜。它们含有丰富的膳食纤维、多种维生素及矿物质。经常食用青菜可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。

夏天正是各种新鲜青菜大量上市的时候，价格便宜，营养丰富。很多人在买菜的时候，都会买上一些青菜。青菜最常见的做法就是炒制。但是，大家在炒青菜的时候会发现，自己炒出来的青菜容易发黑，口感也不脆嫩清香，没有饭店炒出来的好吃。

这是因为很多人在炒青菜的时候，都是把青菜洗干净后就直接下锅了，这样炒出来的青菜当然不会好吃。今天饭店大厨教给大家5招，让你炒出来的青菜碧绿脆嫩，和饭店一样好吃。

第一招：青菜先焯水

青菜里一般都含有草酸，如果不焯水就会影响口感，如果是和高钙食物一起食用，还会影响钙的吸收。而且，青菜如果不焯水直接下锅炒，容易使青菜里的叶绿素流失，炒出来的青菜不是碧绿的。

正确的做法是，锅里加足量的清水，撒一勺食盐和一勺食用油，大火把水烧开后，把青菜下锅焯烫几十秒钟。食盐和食用油可以很好地锁住叶绿素，让炒出来的青菜叶子更加碧绿。不过，青菜焯烫的时间不要超过一分钟，不然炒出来的口感就不脆嫩了。

第二招：油量