许多人觉得青菜是一道素菜，要以清淡为主，在炒青菜的时候油量就会放得比较少，这个想法虽然是对的，但做法是错的。炒青菜虽然是素菜，但油量不能少，否则就变成水煮青菜了。

正确的做法是，稍微多倒一点油，这样被油充分滋润的青菜炒出来才会亮油油的，特别鲜亮。

第三招：大火快炒

大家去饭店吃饭的时候，有没有发现饭店的大厨在炒菜时都喜欢用大火。这是因为，大火炒出来的食物可以更好地锁住水分，激发出食物本身的香味，而且营养流失的也比较少。如果用中火炒青菜，青菜里的水分就容易被炒出来，颜色也容易发黄发黑。

正确的做法是，青菜下锅以后，开大火快炒，这个“快炒”就是炒制时间不能太长，炒制八成熟就差不多了。

第四招：食盐最后放

我们都知道，食盐可以*出食材里的水分，如果炒青菜时，食盐放得太早，会*出青菜里的水分，青菜吃起来就不脆嫩了。

正确的做法是，青菜炒制八成熟，快要出锅时撒上食盐，再翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜不仅更加脆嫩入味，颜色也是碧绿的。

第五招：淋芝麻油

这一招可以说是饭店炒青菜的秘诀了，一般家庭炒青菜的时候，都是炒好就直接上锅了，不会想到淋一点芝麻油。但是炒好的青菜，在摆盘后再淋上一点芝麻油，可以使青菜看起来更加鲜亮翠绿，味道也更加鲜香。