2.鸡肉放置盆中，加入料酒、鸡精，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。

3.5分钟后，起锅烧油，把腌好的鸡肉加入少许的干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上。

4.油烧至6成热时，依次向锅中放入鸡块。开小火慢慢的炸（炸的途中，如果有粘连，用勺子轻轻地打散）

5.保持开小火，当鸡肉炸透，炸至金黄色时就可以捞出控油。

6.锅里加入清水，水烧开后，倒入准备好的花椒和红干椒，焯水20秒左右倒出（目的：更快的激发出红干椒和花椒的味道）

7.锅里加入植物油，油热后，倒入干红椒和花椒，炒出香味，然后把锅从火上拿开，倒入鸡块、香葱、香菜。