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今天一位擅长烹饪多宝鱼的大厨告诉了一个诀窍，那就是烹饪的时候要把植物油和动物油混合做出的鱼会更香。大厨还说自己用这个诀窍做出的红烧多宝鱼甜香滑嫩美味多汁，吃过的人没有不满意的。下面就让我们和大厨一起学学如何在家中烹饪出正宗红烧多宝鱼吧。

【红烧多宝鱼准备食材】

主料：多宝鱼一条

准备调料：

盐、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、明油、菜籽油、猪油

【红烧多宝鱼的制作步骤】

一 腌制多宝鱼

选用一条新鲜的多宝鱼怎么看呢？要看多宝鱼先看眼睛。眼睛的一侧(背面)呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。还可以闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。最后再掐鱼肉。新鲜的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。