香辣红油是一种很常见的调味料，是川菜里必不可少的调味品。它可以搭配很多主食，比如面食、炒菜、火锅调味酱等等。是调料品中的“万金油”，辣椒油是食中一绝，其制作过程更是古朴，颇具匠心。最怀念觉的就是小时候妈妈用石臼用铁锤捣干辣椒的场景。

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辣椒油鲜香扑鼻，陕西人又把它叫做“油泼辣子”，其取材和制作过程充满浓厚的家常味。今天就教大家制作香辣红亮的麻辣红油，学会这种调味料的制作方法，夏天吃凉拌面再也不愁啦！这道菜的食材也很简单！

新疆皱皮椒：300克；河南子弹椒：300克；辣椒面：500克；芝麻60克；花椒：50克；菜籽油：5斤；菜油：120克

一、处理辣椒面

要想炼出的辣椒红油色泽鲜亮，那么选用合理的食材是关键。在辣椒尽量用新疆皱皮椒和河南子弹椒，皱皮椒椒皮紧缩，虽其貌不扬但内在实则清新娇嫩,脆爽劲辣；子弹椒产于河南，椒皮较厚、辣椒籽较多，颜色呈深红色；主要用途是只做辣椒面，这两种椒都是制作辣椒油的上等好料。