四川红油配方

色拉油10斤

排草45克，灵草40克 山奈20克，大葱1斤，菜籽油三斤，八角25克，香茅草15克，洋葱半斤，精致豆瓣酱1.5斤，鲜南姜80克，香果25克，草果25克，糍粑辣椒一斤，姜片0.5斤，香叶20克，陈皮35克，泡椒1.5斤，草扣20克，桂皮25克，茴香20克，甘草10克，砂仁10克，罗汉果半个，丁香13克

以上所有香料用温水浸泡三个小时，菜籽油炼熟起锅待用，下色拉油放大葱，洋葱，生姜，烧到成熟，把渣打出来，等油冷时冷到60度下糍粑辣椒，炒10分钟，再下泡椒炒10分钟，下豆瓣酱炒10分钟，下所有香料，慢火炒两个小时，关火闷6个小时，打出油即可。

煲仔酱

海鲜酱一千克，日本西京面酱500克，李锦记叉烧酱两瓶，李锦记柱侯酱1000克，香滑膜吃酱600克，广合腐乳两瓶，鼎丰精致玫瑰腐乳两瓶，甘草粉20克，五香粉50克，蜂蜜200克，郫县豆瓣酱200克，陈皮粒200克，麦芽糖200克，猪油2千克，味精100克，干葱蓉400克，蒜茸400克，美极鲜400克，盐10克，家乐鸡粉200克，玫瑰露酒500克，顶好花生酱一瓶，顶好芝麻酱两瓶。

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