自制大豆醬，方法大都是把豆子煮熟沾面，然后让它发霉发酵在晒干，再浸泡。这样时间有点长。

我们可以自制些米曲霉，以备一年四季使用。这样做出的酱一个星期就可以吃。

冬季最是做米曲霉的好时候，明年开春就可以做酱了。假如做得多，放在冰箱里，什么时候做酱都可。

制作米曲霉最好的原料是麸子，玉米面。比例是1:1，在我们北方农村，一大家子做酱，一般用十斤麸子，十斤玉米面。这样做出来的米曲霉可以做大概四五十斤黄豆的酱。

用温水把麸子和玉米面搅拌，干湿程度是能团成团即可，注意不要像和面那样，把面弄的太湿。然后放在屉上蒸熟，大概需要二十分钟，家里连着火炕的大灶只需烧十五分钟，不过要等十分钟后揭开锅，趁热放进絮好干草的纸箱子。（没有干草可以用碎棉代替）其实就是为了保持温度。这样放置一个月就可以用了，用前把它碾成粉末状即可食用。

上图是自制的米曲霉

使用方法，把黄豆炒熟后，趁热放进凉水，过一会儿就可以搓掉豆子的皮了（黄豆在五斤内这样去皮比较方便，若多那就用石磨了），然后再煮，煮的时间稍长些更好，让黄豆充分胖大这样发的才好。凉凉后取米曲霉适量，五斤黄豆一大碗米曲霉。把花椒大料还有茴香籽放进一个缝制的小袋子里（最好是纱布），放进自制的酱里，放盐，等待发酵。美味的酱香，发酵一个星期后便可以享用了。