可能你并没有听说过爆腰粒大米，但你肯定或多或少见到过。

我们将米粒上有横向裂纹的大米，称之为爆腰粒大米，这种大米由于裂纹的存在，米粒的强度较低，易碎易折，降低出米率，这样的大米也不适合当做精米来加工。

那么可能有人会问了，米粒的硬度虽然算不上太硬，但也绝对不是随随便便就能弄出横向裂纹的，这样的爆腰粒大米是如何产生的呢？又该如何预防呢？

别着急，今天云上禾谷就来为大家答疑解惑。

一、爆腰粒大米产生的原因

造成大米变成爆腰粒的原因有很多，最常见的原因无外乎就是温度变化和大米中水分的急剧减少。

当大米在高温下暴晒突然转凉，或者长期处于阴冷环境突然转入高温环境，剧烈的温差变化就在大米内部产生热胀冷缩现象，一旦这一过程出现不均匀的温度骤变，就会形成爆腰粒。

而当大米中的水分降低到一定程度之后，反而会增强米粒的吸水性，产生爆腰粒；就算还没来得及吸水，过度干燥同样会导致米粒的强度变低，变得易碎易折，最终成为了爆腰粒。

因此，在得知了爆腰粒产生的原因之后，就需要我们对症下药，在收割和存放阶段做好应对，减少爆腰粒大米的出现。

二、大米收割和储存的注意事项

1、收割：稻谷成熟之后及时收割至关重要。长时间堆垛或者暴晒，容易形成自然条件下的剧烈温差变化，影响米质，恰如其分地收割时机必须要掌握。

收割之后，及时脱粒，做到边收边晒，边晒边翻，均匀温度，为新米提供良好的存放环境，才能让新米真的“新”。

天气的影响也需要注意，抢晴收割肯定是最佳方案，但如果成熟赶上了阴雨天，应该放到干爽、通风、避雨的地方，并且做到勤翻，薄铺，干燥，清洁，有条件的，低温干燥机你值得拥有。

2、存储：存储过程除了需要做好防霉措施之外，晾晒充分也十分必要，因为水分高于一定程度的稻米极易发芽，不便食用。

另外对于存放地的温度要随时做到心中有数，温度高了缓慢降温，温度低了适当升温，才是最正确的居家或者仓储方式。

不要小看了大米的食用安全，每天的饮食即便含有最轻微的有害物质也会在日积月累中变成巨大的伤害，因此选择生态大米，选择健康米种，科学存储，才是我们饮食中真正行之有效的健康手段。