不是所有人都闻着香，小时候邻院的俄国人一闻到酱味和酸菜味就捂着鼻子躲的老远，就像中国人闻到老毛子家的发臭酸奶和臭奶酪一样。刚来的关里人也不太习惯这味道，但慢慢适应了并喜欢上了。

在屯子里，一样的环境一样的黄豆一样的步骤，各家做的大酱差别很大，一家一味，女人们互不服气私下比试谁家的酱好，为这事闹掰了的也有。

其实谁家做的酱好、谁家的溜达鸡长的“胖”、谁家的咸鹅蛋油性，村长心里最有数。上边来人到了中午，村长在大喇叭就喊了“屯西头老王婆子灌一瓶子大酱再拿十个今天下的鸡蛋，东头老陈头麻溜去你家园子里摘点蘸酱菜，洗好了送到村委会，上边来人了……

有经验的村领导心里有谱，屯里的好酱至少要轮吃一遍，这样显的公平，村民也高兴，自己家的酱领导们都吃了，脸上有光还到处显拍。要是上边来了管脱贫的官，村长就像村委会养的那条大黄狗，满屯子乱串，要吩咐*鸡宰鹅，要去小卖店赊酒赊烟，要给领导灌大酱，装笨鸡蛋、咸鸭蛋……治保主任，妇女队长都要出面张罗。

大酱可做主菜、配菜、代替酱油、味精。年节包饺子时用豆油炸点酱放入馅中，春天地里长出了各种野菜、小葱、小白菜、水萝卜……加一碗生大酱就是一桌子沾酱菜。夏天炖茄子、烀土豆、熬豆角时放上一勺大酱增味又提鲜。

下雨天下不了地，从屯子边河沟里用绝户网挂点小杂鱼拌上大酱放铁锅里做熟叫打鱼酱，整一碟大酱，煮几个冒油的咸鹅蛋，从小园里摘一盆各色小菜，热上一壶小烧，在炕上盘腿一坐多滋润……

秋天大酱里放切碎了自家种的小辣椒，打二鸡蛋搅拌均匀，再打两鸡蛋盖在搅拌好的酱上，放到大铁锅里蒸。这叫鸡蛋焖子，开胃下饭，保你能吃三大碗苞米馇子豆捞饭。

秋天园子吃不了黄瓜、豇豆角、倭瓜、和腌酸菜剩下的白菜根等，放入酱缸到了冬天就成了可口的酱菜。

春天、夏天和秋天红白喜事*猪，留下点五花肉煮熟放入酱缸。这肉能保存几个月（有点北京清酱肉的味道），做菜时切上几片，特别好吃。那是给长辈、实在亲戚、亲哥们吃的，村长可捞不着。

现在哈尔滨饭店里流行的各种铁锅炖，像得莫利炖鱼、铁锅炖大鹅……绝对少不了大酱。经常有食客吃上几口吧嗒吧嗒嘴后喊:“把老板叫来，这味不对，加大酱了吗？”