锅烧肉在桂林蛮出名的，很多人本地人喜欢锅烧肉，早上买桂林米粉吃的时候，都少不了喊老板加点锅烧肉。锅烧肉香香脆脆的，味道超级棒，吃起来不油腻，挺符合本地人口味的。现在很多外地人在桂林吃米粉也要加锅烧肉配菜，他们觉得味道也可以的。桂林人制作锅烧肉的厨艺是代代相传的，厨艺是相当精湛的，一般过年的时候或者家里面办酒席的时候桂林人才喜欢制作锅烧肉。
过年前，本地人喜欢*过年猪，用新鲜的猪肉制作锅烧肉，挑选一下五花菜切成四四方方的一块块，然后放到大八锅里面用油炸熟，炸熟之后捞出来吹干，等到想吃的时候再把它切成小块的猪肉，炒起吃或者用酸辣椒汤烫起吃味道都不错的。大家来桂林一定要好好品尝一下桂林的香芋扣肉和锅烧肉。锅烧肉真的挺好吃的，吃货朋友们千万不要错过。锅烧肉有的家庭也喜欢用瘦菜来制作，把它放油锅里面炸到金黄金黄的，然后捞出来添加配料制作美味佳肴。
材料主料：带皮五花肉1000克
辅料：
小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
做法：
锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
