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李静陶师傅先将鹅肝粒裹上干粉，炸至金黄色。鸡粒、冬菇粒炸香，蛋黄与米饭炒好，调味后将所有主配料翻炒 10 秒，激发鲜香气味。

注意温度，保持菜肴上桌热度

厨界常有“热菜放凉百味消”之说，由此可见温度对菜肴的风味影响较大。也有饮食专家研究论证了菜肴入口的最佳温度，得出了 57℃ 为理想品尝温度的结论。对小炒菜来说，要做到锅热、勤炒，使食材受热均匀，才能烹出香热又爽口的质感。

看到这里，师傅们是否觉得小炒的难点已经破解？你可以试试以上这些技巧要领，亲手烹出喷香四溢的美味佳肴。

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