食材
牛肉１小块、青椒２个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片１小块、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净备用．
2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．
3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．
4、把锅烧热，倒入食用油．
5、加入切好的姜和蒜末．
6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．
7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．
芥兰炒牛肉
食材
芥兰适量、牛里脊肉适量、淀粉适量、蚝油适量、鱼露适量、料酒适量、鸡精适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量。
做法
1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。
2、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
3、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
5、锅烧热，倒入食用油烧热。
6、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
7、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
8、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
9、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
香菇炒牛肉
食材
香菇150克、牛肉250克、青红尖椒各1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。
做法
1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。
3、青红尖椒切成小块。
4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。
5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。
6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。
7、炒到香菇不干了，并且开始变软了，下牛肉炒匀。
8、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精调味。
牛肉炒蒜薹
食材
蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、花生油适量、清水适量、盐适量。
做法
1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2、先加入1大勺清水抓匀，再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
3、最后加入约1大勺生油抓匀，放在一边儿腌着；
4、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
5、干红辣椒剪成丝，去籽；
6、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
7、炒至牛肉变色，盛出备用；
8、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
9、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
10、加入甜面酱，煸炒均匀，下入牛肉丝，煸炒均匀；
11、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
杏鲍菇炒牛肉
