用鸡蛋做汤，古往今来，南北皆有，最简单的鸡蛋汤只需烧上一锅水，鸡蛋打散加入即可，可谓是最简单的一道家常汤。不过这样做的鸡蛋汤，自然是平淡无奇，也叫“鸡蛋水”，除了早餐应急，还真没什么人愿意老喝这个的。人们更愿意费上一番功夫，添加番茄、紫菜等一些辅料，做成一碗滋味鲜美的蛋花汤。

蛋花汤北方的做法和南方相差极大，北方蛋花汤烹饪工序相对比较复杂，通常需要勾芡，添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些辅料，也叫做酸辣鸡蛋汤。而南方的鸡蛋汤就相对简单的多，汤底清澈，紫菜和蛋花在清汤中漂浮着，喝着比较爽口，我第一次喝南方蛋花汤的时候还以为上错了菜，因为无论是口感和形态上，和北方的蛋花汤差别实在太大，刚开始喝还真是不太好接受。

蛋花汤在北方的汤的地位里面还是比较高的，一般稍微正式点的聚餐上，都会有这道酸辣鸡蛋汤作为收尾，缓解腹中的油腻，也可以顺便醒一下酒，所以也被戏称为“滚蛋汤”，无需主人通知，喝到这个汤，就代表这场宴会结束了，大家就可以各回各家了，若是饭店忙中出错，提早上了这道蛋花汤，恐怕结账的事情就不会太顺利了。蛋花汤即便在北方，做法和配料也有些许不同，今天用的是河南地区的做法，酸辣解腻，味道鲜美，分享给大家。

酸辣鸡蛋汤

主料：鸡蛋2个，西红柿1个，干黄花菜适量，紫菜1片

辅料：姜1块，小葱1根，胡椒粉半勺，香醋2勺，生抽1勺，淀粉1勺，鸡精、盐、香油适量。