一个00后的清华在校大学生，趁着放暑假去东京奥运会参加了射击比赛，结果是一枪一个准，连夺两块射击金牌。作为学霸和“枪霸”的杨倩小姑娘，在夺得本次奥运会首枚金牌接受采访时，她说最想做的事就是想吃妈妈做的【油焖大虾】。

油焖大虾酸甜鲜香，色泽红艳颜值超高，这道菜一直是很多人家年节时的一道大菜，而且油焖大虾也是很多地方宴席上必须要有的一道大菜。

在大连和山东的沿海地区，婚宴上必备的四道大菜:海参、鲍鱼、大虾和糖醋鱼。这其中大虾的个头是衡量这桌酒席档次高低的标准，如果虾的个头过小会受到来宾诟病的。

油焖大虾是鲁菜的经典宴席菜，最早的油焖大虾都是采用渤海湾特产的大对虾来制作的。渤海湾的对虾个头大，入口面面的还带着鲜甜，而且虾头里有满满的虾油，这样即使不加其它调味料做出的油焖大虾也颜色红亮，色泽艳丽。现在的养殖虾和一些进口的虾，头里没有这满满的虾油，自然跟对虾做出的油焖大虾要差很多。

油焖大虾最早在饭店里被称作【㸆大虾】，㸆就是用小火把调料的滋味慢慢的融到主料中去，这样把食材中的油脂都㸆出来，使食材的表面在油脂的浸润下特别的有光泽。

油焖大虾要想做的正宗，这几点是必不可少的:

1.选料:正宗的油焖大虾所选择的虾必须是渤海湾的大对虾，渤海湾的大对虾分为两种:一，个头大颜色发青的大青虾；二，个头比青虾略小颜色发黄的“黄稍子虾”。不过现在对虾的价格昂贵，因此基本都是用养殖虾替代，不过海水养殖的要好过淡水养殖的虾。