皮蛋是餐桌上一道常见佳肴

凉拌皮蛋深受大家喜爱

因进食皮蛋引发中毒的事件也并不少见

这一个小小的皮蛋

为何会有这么大的威力？

皮蛋中毒的主要原因

中毒的主要原因是制作皮蛋的蛋被沙门氏菌污染。

蛋中的沙门氏菌主要来源于鸡鸭等的排泄物污染，沙门氏菌通过蛋壳进而污染蛋，而皮蛋制作过程并不能有效*灭沙门氏菌，这就产生了被沙门氏菌污染的皮蛋。

沙门氏菌：革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌，据统计，在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙门氏菌在10-42℃范围内均可生长，在20℃以上即能大量繁殖，最适繁殖温度为37℃，对热的抵抗力不强，60℃15分钟，70℃5分钟即可被*死。

沙门氏菌引起的食物中毒主要症状

沙门氏菌引起的食物中毒症状主要有发热、寒战、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的腹泻一天可达十几次，轻者几天后自行好转，但重者可引起痉挛、脱水、休克、甚至死亡。

作为高危人群的老人、儿童、免疫力低下者感染后还可出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。

如果食用皮蛋后出现上述症状，一定要及时就医，由专业的医生开展救治。

皮蛋这样挑