黄油母鸡汤。

很多粉丝留言给我说，炖出来的鸡汤不鲜而且不清澈。今天我带大家做一次。先教大家选鸡，炖汤首选就是老母鸡。以前2年以上才叫老母鸡，但事实上现在很难买到。怎么选相对比较好的老母鸡？两个方法剪给大家看一下。

·首先要看这个鸡有没有生过蛋，蛋生的越多越好。怎么蛋生的越多？看它的蛋道是不是粗，越粗蛋生的越多。

·其次就是鸡油，鸡油越多脂肪越多，其实饲养时间越长，这里对油多不多，又黄又多，还有脖子这边的鸡油都是满满的鸡油，这样选出来的鸡大概率就不差了。你们觉得这个鸡好吧？优吗？给大家准备了每只鸡两斤左右，里面有蛋有内脏。饲养了一年以上的大别山黄油母鸡，现在很划算很划算的。三只只要99块，你们说划算吗？

·开始做了。先取出内脏，这些都可以吃的鸡油、鸡蛋、鸡心、鸡胗、鸡胗都给大家处理干净。剩下里面过点东西全部处理干净，全部挖出来。这就是蛋道，蛋道越粗，蛋生的越多说明鸡越老。好也拿走，里面要掏的这么干净。

·接下来把它冲洗干净，去掉血污以后，看这个鸡干净很多。

·接下来倒入点盐给鸡做一个按摩，开始搓揉。其实这一步主要是给鸡的表皮去除一下死皮，特别是腿的下面，翅膀的下面，这里的死皮是最多的，我们就去除干净。这样做出来的鸡汤腥味就很少了，几乎就没有了。

·搓揉完再用清水冲洗一下，把所有抹上去的盐彻底的冲洗干净。处理干净了 ·把鸡脚剪下来，在关节以下剪一下，再把鸡屁股剪一下，翅膀这里都要把尖尖稍微剪掉一点。

·接下来把鸡头鸡脖剪下。

·接下来很多人会把鸡焯水，焯水鸡的鲜味会减少。大家看我优妈怎么做的。我用开水浇烫一下鸡皮，这样鸡皮马上就收紧，这个鸡皮再反过来把内腔也浇一下，这样做出来的汤就没有血污了很干净。你们看这样处理干净吧。

·接下来我们就要去炖了。来锅清水，水要一次加够，中途再加水鸡汤就不够鲜了，水量基本在2.5升到3升左右。放入葱节、姜片、淋入一圈的料酒。

·现在开火，把水烧热，烧到微开，锅底有一点冒气泡。我们把鸡放入，继续保持大火不要盖盖子让它煮开。你看煮开了再让它多煮三五分钟，你看处理干净的鸡一点血沫都没有了。

·时间差不多了，我们把火候关到小火，怎么样的小火就是这种微滚状态。现在盖上锅盖炖一个半小时。时间到了开盖，怎么可以这么香？我们捞去葱姜，真的鸡汤实在太香了。你们看这黄油，这鸡汤清澈，现在我们可以调味了。放入点盐，盐千万不能早放，一早放了，鸡烧出来就会柴。

大家学会了吧，可以回家试一试。吃的时候小心烫嘴，你们看这汤色赞吗？